酷彩娱乐怎么注册,寻味荆楚之笔架鱼肚,穿越600多年时空的珍馐

日期:2020-01-08 15:46:58     浏览:4865    
自明洪武丁卯年间起,笔架鱼肚被列为朝中贡品,岁岁朝贡,距今已有600多年历史。建国后,笔架鱼肚被列为国宴珍品宴请国宾。国家级特色美食“笔架鱼肚的生产过程要求极为严格。”“去年,我们销售笔架鱼肚礼盒20多万份,销售额达6000多万元。”

酷彩娱乐怎么注册,寻味荆楚之笔架鱼肚,穿越600多年时空的珍馐

酷彩娱乐怎么注册,楚天都市报10月13日讯(记者 高伟)“笔架鱼肚是对鮰鱼鱼肚的特有称呼,在明朝就是朝贡极品,现在更是石首人访亲问友的珍贵礼品。”昨日,湖北省非物质文化遗产项目“笔架鱼肚制作技艺”传承人刘锋告诉记者,笔架鱼肚之所以名贵如金,是因为品质为鱼肚上品,而且产量极为有限。

宴席上的珍馐

“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。”宋代著名诗人苏轼在《戏作鮰鱼一绝》中,曾这样赞美产于湖北石首江段的鮰鱼。

石首市位于湖北省中南部,长江自西向东横贯石首境内89公里,江面平均宽1-1.5公里。笔架山临江而立,山下江水北来东转,回流湍急,长江两岸芦苇丛生,成为鱼类回流捕食的天堂。

据考证,鮰鱼是长江石首江段特有的长吻鮠,此肚看上去形如笔架,色似白玉;拿起来细嫩如脂,又重又滑;吃起来松软香甜,落口溶化,富含水溶性高级胶原蛋白、多种氨基酸、维生素和微量元素,微含胆固醇。

除石首江段之外,其他水域的任何一条长吻鮠都没有鳔肥体大、又嫩又白的笔架形鱼肚。这是因为石首笔架山临江而立,阻击北来江水东流去,留下急旋回流在此处,自然成为长吻鮠回流捕食的天堂,造就了回流长吻鮠与众不同的笔架形鱼肚,好似石首笔架山的水中倒影。按照传统的易经文化,古人自然想到,山属阳,水属阴,山有笔架形,鱼有笔架肚,此乃山水阴阳之合,彰显石首人杰地灵,于是有了笔架鱼肚的称呼。这就是笔架鱼肚为石首特产名扬古今的由来。

据史书记载,长吻鮠只生长在笔架山上下50里的江段,由于产量稀少,其鳔为鱼肚之极品,往往以克论价,因此又被称为“金肚”。自明洪武丁卯年间(1387年)起,笔架鱼肚被列为朝中贡品,岁岁朝贡,距今已有600多年历史。建国后,笔架鱼肚被列为国宴珍品宴请国宾。著名作家碧野品尝鱼肚后,撰文大加赞赏:“鱼肚雪白肥厚……含丰富的蛋白质,鲜美可口,为宴席上的珍馐。”

国家级特色美食

“笔架鱼肚的生产过程要求极为严格。”刘锋介绍,对鱼鳔的清洗,要将收购的新鲜鱼鳔浸泡于冰水池内,人工剪开鱼鳔,清理除去鳔内黏膜等杂物,反复清洗至雪白无迹。

笔架鱼肚有很多种作法,可根据当地人的口味、习惯进行搭配,石首人常做的是“鸡茸笔架鱼肚”,到上海、北京就变成红烧笔架鱼肚和番茄笔架鱼肚。

今年,“鸡茸笔架鱼肚”因做工讲究,地方特色明显,被正式列入中国烹饪协会中餐企业特色美食名录,这是石首菜首次入榜国家级特色美食名录。

“鸡茸雪白如脂,滋味鲜美,鱼肚松软似锦,滋补性强,别有风味。”石首市餐饮协会负责人介绍,“鸡茸笔架鱼肚”是由鸡茸鱼肚和母鸡脯肉为主料烹制鮰鱼而成,这道菜最难得的是它的主要原料——石首笔架鱼肚。

作为“笔架鱼肚制作技艺”的传承人,刘锋告诉记者,经过20多年的教授、培训和推广,现在全国所有大型餐饮的师傅都会做笔架鱼肚这道菜。

生态养殖创效益

2011年4月,以笔架鱼肚、石首鮰魚为产业轴心,刘锋成立了石首长江明珠食品股份有限公司。“当时,以笔架湾长江故道为产业基地和非遗保护基地,我们建立了笔架湾鮰魚馆和石首鮰鱼放养区,利用天然的长江水域、小虾小鱼和标准化网箱放养长江鮰鱼。”刘锋说,他们填补了石首本地长江流域无石首鮰鱼、笔架鱼肚的空白。

2011年12月26日,国家质检总局批准对笔架鱼肚实施地理标志产品保护,保护的地域范围为石首市辖区长江流域段新厂镇、横沟市镇、小河口镇等14个乡镇办区。当地政府成立了笔架鱼肚生产协会,通过行业组织大力宣传、贯彻笔架鱼肚地方标准,采取统一名称、加工、包装、销售的硬措施,全过程突出产品加工的安全性、营养性监管。

“笔架鱼肚产业要做大做强,必须大量养殖鮰鱼,发展原材料基地。”刘锋说,随着国家环境大保护政策,原来的网箱养殖被取缔,现在政府主导,在上津湖、胭脂湖等10多万亩水域养殖鮰鱼。

如今,实行人放天养、清水养鱼,恢复生态养殖环境。“养殖中禁止投放饲料,水质的优良保证了鮰鱼的肉质和口感好。”石首市水产局负责人说,湖水质量优良,上津湖边的村民,又开始用湖水煮湖鱼。

“去年,我们销售笔架鱼肚礼盒20多万份,销售额达6000多万元。”刘锋说,现在销量在不但增加,已是供不应求,笔架鱼肚成为石首人的骄傲,是走亲访友必带的礼品。


上一篇: 三人篮球世界杯(U23)国庆激战 中国男女队要为奥运资格而战
下一篇: 收复2700点 工银瑞信、新华、招商等多基金精准加仓
 
 
相关资讯
热门推荐
猜你喜欢

Copyright (c) 2013-2015 cest-off.com 问十信息门户网 版权所有